|
|
 |
|
|
Glassguiden
Här har vi samlat en guide/ordbok för dig som inte är så bekant med alla glassorterna.
GräddglassGlassen är numera en av världens mest populära desserter. Den uppkom när italienare och fransoser började blanda i grädde och ägg i sorbet.
SaftisFryst sockerrik fruktsaft eller juice utan fett. Vem har inte någon gång i sitt liv gjort egna saftpinnar?
SorbetSorbet är en sockerrik blandning av bär eller frukt som man fryser. Det är samma sak som saftis ovan men med luftinblandning. Sorbet kan göras utan glassmaskin men då måste man röra om i blandningen flera gånger under frysningen. Äggvita kan med fördel tillsättas till sorbet.
SherbetSherbet är en sorbet med tillsats av mjölk eller grädde.
Med hjälp av en glassmaskin piskar man i luft i sherbetblandningen. Detta för att få små fina iskristaller och blir jämt fördelade i mixen.
Granita/GranitéGranita är en frusen, rörd och smaksatt sockerlag med grövre konsistens än sorbet. Den kan med fördel tillagas utan hjälp av glassmaskin. Man hackar i stället mixen för hand med exempelvis ett par knivar eller en gaffel. Med detta får störra iskristaller med grövre struktur. Granitan har kort hållbarthet och bör helst ätas inom ett par dagar.
Frusen yoghurtGlass med yoghurt som förekommer både som mjuk- och lösglass. Yoghurt är ett magrare alternativ och dess något sura smak balanseras av söta ingredienser.
TortoniEn mäktig dessert som av tradition ska innehålla kyld vispad grädde smaksatt med alkohol och toppad med hackade nötter.
ParfaitEn glass av grädde, äggula och socker, som ger en mousseliknande konsistens, ofta smaksatt med likörer.
KulfiKulfi är den traditionella glassen i Indien. Den är gjord genom att koka mjölk till dess att volymen nästan halveras för att sedan tillsätta smakämnen såsom pistagenötter och rosenvatten. Denna glass har grövre struktur än de flesta västerländska glassar.
källa: en handbok om glass, grenadine förlag
|
|
|
|
|
|
